🍓 Fraise

Saison : Mai, Juin, Juillet · Pic : Mai, Juin · ne mûrit pas après cueillette

À l'achat : La fraise ne mûrit pas après cueillette. Chercher des fraises uniformément colorées jusqu'au pédoncule, odorantes (l'odeur est le meilleur indicateur).

Conservation : Consommer dans les 24-48h après achat. Ne pas laver avant stockage.

Variétés

Niveau 1 — Références absolues

Gariguette Label Rouge (Lot-et-Garonne) · mi-avril à fin juin: Obtention INRA 1976, la référence française. Sucrée, légèrement acidulée, très parfumée, forme allongée. La variété que les professionnels citent en premier.
Mara des Bois · mai aux premières gelées: Obtention Marionnet 1991, réintroduit le gène aromatique de la fraise des bois. Petite (10 g), rouge foncé, extraordinairement parfumée. Remontante. À manger fraîche, surtout pas cuite.
Ciflorette Saveur de l'Année 2000 · avril à juin: Surnommée 'la Mara des Bois du printemps'. Très sucrée, chair fondante, couleur orangée-rouge. Sans doute la plus sucrée des grandes variétés françaises.

Niveau 2 — Excellentes valeurs sûres

Cigaline: Hybride de Gariguette, précoce.
Charlotte · tout l'été: Hybride de Mara des Bois, remontante, en forme de cœur, très aromatique.
Cirafine: Remontante, grosse, juteuse.
Surprise des Halles: Variété ancienne, parfumée, sucrée-acidulée.

Niveau 3 — À éviter pour la dégustation

Elsanta: Sélectionnée pour la tenue au transport. Majoritaire en grande distribution, peu d'arôme.
Sonata: Industrielle, peu d'arôme.
Clery
Darselect

La fraise est le cas d’école des classements. Il existe un consensus professionnel assez net.

Une fraise des bois véritable (sauvage ou cultivée) est un luxe éphémère — quasi-introuvable sauf à Rungis ou chez un très bon primeur.