🍒 Cerise

Saison : Mai, Juin, Juillet · Pic : Juin · ne mûrit pas après cueillette

À l'achat : Peau brillante, tendue, pédoncule vert et ferme (un pédoncule desséché = cerise vieille), pas de tache sombre. La cerise est encore plus fragile que la fraise — elle se dégrade en 48h même au frigo.

Conservation : 48h maximum au frigo.

Variétés

Niveau 1 — Références absolues

Summit · juin: Fruits très gros, chair ferme et parfumée, excellente conservation. Probablement la meilleure cerise moderne à croquer.
Bigarreau Reverchon · fin juin à début juillet: Rouge foncé carmin, chair ferme et très sucrée avec une pointe d'acidité qui rappelle légèrement la griotte. La cerise des gourmets — rendement faible mais saveur exceptionnelle.
Bigarreau Burlat · fin mai à début juin: Classique de début de saison. Rouge foncé, croquante, sucrée, parfumée. Référence universelle.

Niveau 2 — Excellentes valeurs sûres

Bigarreau Van: Rouge foncé, chair ferme, bon équilibre sucre-acidité, très parfumée.
Kordia: Très grosse, croquante, sucrée. Variété tchèque moderne qui monte en qualité.
Bigarreau Napoléon · fin juin à début juillet: Jaune et rouge, chair blanche, ferme, sucrée, très originale visuellement.
Sweetheart: Tardive, très productive, sucrée mais moins complexe aromatiquement.
Cœur de Pigeon: Variété ancienne, rouge bordeaux, allongée, parfumée. Excellente mais rare.
Noire de Meched: Origine Iran. Gros fruits noirs, chair ferme et très sucrée. Confidentielle.
Griotte de Montmorency: Cerise acide, la référence absolue pour la pâtisserie française. Ne se mange pas telle quelle.

La cerise partage avec la fraise une règle d’or : elle ne mûrit plus après cueillette. Acheter trop tôt = acheter définitivement acide.

Trois familles bien distinctes : bigarreaux (chair ferme, à croquer), patrimoniales (Cœur de Pigeon, Noire de Meched), et griottes (acides, pour la cuisine — clafoutis, confitures, eau-de-vie).

Où le trouver

Marché

🍒 Cerise

Variétés

Où le trouver

Marché Président-Wilson (Barreira)

Terroirs d'Avenir — Montreuil

Terroirs d'Avenir — rue du Nil

Marché de Vincennes (rue de Fontenay)

Marché d'Aligre

Vergers de Champlain

Cueillette du Plessis — Chanteloup-en-Brie

Cueillette du Plessis — Lieusaint/Servigny

Cueillette de Viltain