🍑 Abricot
À l'achat : L'abricot ne mûrit plus après cueillette. Un abricot dur et orange pâle restera dur et fade. Chercher une peau veloutée, tachée de rouge du côté exposé au soleil, qui cède légèrement sous la pression du doigt, et dégage un parfum net. Si possible, demander la variété au primeur.
Conservation : Consommer rapidement à température ambiante.
Variétés
Niveau 1 — Références absolues
- Rouge du Roussillon AOP (2016)
- Variété ancienne, chair fondante, juteuse, très parfumée, légèrement tachée de rouge. Considéré par de nombreux professionnels comme le meilleur abricot français à consommer frais.
- Paviot
- Variété ancienne locale (Rhône), très grosse, particulièrement juteuse et fondante. Citée par les pépiniéristes comme 'probablement le meilleur abricot' — mais difficile à trouver.
- PĂŞche de Nancy (Muscat PĂŞche de Nancy)
- Variété ancienne à la saveur de muscat unique, chair fondante. Cultivable au Nord de la Loire. Une expérience gustative si vous en croisez.
Niveau 2 — Excellentes valeurs sûres
- Luizet (Suchet)
- Variété lyonnaise ancienne (1850), chair ferme sucrée et acidulée, calibre généreux. Très rustique.
- Bergeron
- La plus cultivée en France, grosse, chair ferme et acidulée, peu juteuse. Meilleure en cuisson et confiture qu'en dégustation fraîche.
- Polonais (Orangé de Provence)
- Calibre gros, parfumé, fondant, idéal en confiture.
- Royal
- Gros, fondants, très sucrés.
Niveau 3 — À éviter pour la dégustation
- Goldrich
- Précocité qui joue malheureusement sur son parfum. Cueilli dès juin, peu goûteux.
- Orangered
- Variété industrielle sélectionnée pour la tenue au transport.
- Lambertin
- Variété industrielle.
Si vous devez acheter des abricots une seule fois dans l’année, c’est entre le 10 et le 30 juillet. Hors de cette fenêtre, on tombe vite dans le médiocre.
L’abricot est sans doute le fruit où la hiérarchie des variétés fait le plus de différence. Un “abricot” de supermarché peut être décevant tandis qu’un abricot de variété et d’origine peut être une révélation.
OĂą le trouver
Marché
Marché Président-Wilson (Barreira)
Paris 16e · mercredi et samedi 7h-14h30
PrimeurTerroirs d'Avenir — Montreuil
Montreuil · mardi-samedi 9h30-20h, dimanche 9h30-13h, fermé lundi
PrimeurTerroirs d'Avenir — rue du Nil
Paris 2e · mar-sam, voir site
CueilletteCueillette du Plessis — Chanteloup-en-Brie
Chanteloup-en-Brie · avril à mi-novembre, Chapeau de Paille
Épicerie fineLa Grande Épicerie de Paris (Sèvres)
Paris 7e · lun-sam 10h-20h30