🫛 Petit pois
À l'achat : Tout se joue dans les 4 heures après la cueillette. Les sucres se convertissent très vite en amidon : un petit pois de 48h perd 40% de son sucre.
Conservation : Cosser et cuisiner le jour même. Sinon, congeler.
Variétés
Niveau 1 — Références absolues
- Merveille de Kelvedon
- Variété anglaise ancienne, grains ridés, très sucrés. Celle qu'on trouve chez les bons producteurs.
Niveau 2 — Excellentes valeurs sûres
- Douce Provence
- Grains ronds, goût équilibré.
- Téléphone à rames
- Variété ancienne, gros grains, chair fondante.
Sans doute le légume le plus saisonnier qui existe — la saison ne dure que 5 à 6 semaines.