🫘 Fève

Saison : Mai, Juin · Pic : Mai · ne mûrit pas après cueillette

À l'achat : Chercher les fèves précoces jeunes de mai — plus on avance dans la saison, plus elles durcissent. Une fève trop mûre devient farineuse.

Variétés

Niveau 1 — Références absolues

Aguadulce: Variété à goût, gros grains tendres.

Niveau 2 — Excellentes valeurs sûres

Express
Witkiem

Une fève tendre (petite, peau fine) se mange crue, à la croque-au-sel, avec un jambon cru et un verre de vin.