🥒 Courgette

Saison : Juin, Juillet · Pic : Juin, Juillet · ne mûrit pas après cueillette

À l'achat : Plus une courgette est petite, plus elle est fine en goût et en texture. Une courgette de 15 cm sera toujours meilleure qu'une courgette de 30 cm qui devient spongieuse et pleine de graines.

Variétés

Niveau 1 — Références absolues

Verte de Milan: Ferme, classique italienne.
Longue de Nice: Chair dense, peu d'eau.
Trompette d'Albenga: Courgette-courge à col long, chair très parfumée.
Fleur de courgette · juin: À leur apogée en juin. À cuisiner le jour même, farcies ou en beignet.

Niveau 2 — Excellentes valeurs sûres

Ronde de Nice: À farcir.