🌿 Asperge
À l'achat : Talon brillant légèrement humide, turion rigide et cassant (une asperge qui plie est vieille), bourgeon fermé et dense. Chercher la provenance française précise.
Conservation : À consommer dans les 24h après achat. Perd très vite.
Variétés
Niveau 1 — Références absolues
- Asperge blanche (Super d'Argenteuil) IGP / Label Rouge
- Poussée sous terre, protégée de la lumière. Goût le plus fin et le plus sucré, tendreté exceptionnelle. Variété patrimoniale d'Île-de-France.
- Asperge des Sables des Landes IGP 2005
- La référence des asperges blanches françaises.
- Asperge du Blayais IGP 2015
- Gironde, sols sablonneux, très parfumée.
- Vitalim / Grolim (Label Rouge) Label Rouge (mars 2024)
- Variétés blanches, récoltées manuellement.
Niveau 2 — Excellentes valeurs sûres
- Asperge violette
- Juste sortie de terre, colorée par un premier contact avec la lumière. Goût fruité avec parfois une pointe d'amertume. Celle qui a le plus de caractère.
- Asperge verte
- Poussée entièrement à l'air libre, riche en chlorophylle. Goût végétal le plus marqué, note presque de petit pois. Se mange sans épluchage.
Niveau 3 — À éviter pour la dégustation
- Origine UE (Espagne, Maroc)
- Souvent ramassée avant maturité. Préférer une provenance française précise.
Point essentiel peu connu : blanc, vert, violet, ce n’est pas une histoire de variété mais de mode de culture. La même griffe peut produire des asperges blanches, violettes ou vertes selon l’exposition au soleil.